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填空題

菜單外觀設(shè)計(jì)重點(diǎn)要注意四個(gè)方面：一是外觀形式選擇，二是（），三是（），四是使用壽命和清潔保持。

答案：封面設(shè)計(jì)、紙張和印刷字體選擇

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菜單是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的（），是餐廳產(chǎn)品推銷的（）。

答案：依據(jù)、廣告

餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷定產(chǎn)；（）；正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益；（）。

答案：注重食品衛(wèi)生確保客人安全、適應(yīng)多種需求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

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