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問(wèn)答題

【論述題】譚家菜的特點(diǎn)是什么？

答案：在長(zhǎng)達(dá)百年的發(fā)展過(guò)程中，譚家菜不拘一格，博采眾長(zhǎng)，自成體系，形成了與眾不同的四大特點(diǎn)：
（１）甜咸合適、南北均...

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【論述題】如何為客人提供食用清蒸大閘蟹時(shí)的服務(wù)？

答案：客人食用大閘蟹時(shí)必須上姜醋并略加綿白糖，以利祛寒去腥，同時(shí)上蟹鉗；吃完大閘蟹后要為每位賓客上一杯糖醋茶暖胃；另外，備洗手...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】列舉題：請(qǐng)列舉4種中餐上菜的一般順序。

答案：（1）上不同類型的酒，要更換相應(yīng)的酒杯；
（2）在上名貴菜、風(fēng)味特色菜之前要更換餐具；
（3）在上完...