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問答題
【簡(jiǎn)答題】餐廳原料采購(gòu)的組織形式有哪些？
答案：
（1）飯店采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)；（2）飯店餐飲部負(fù)責(zé)采購(gòu)；（3）飯店餐飲部負(fù)責(zé)鮮活物品的采購(gòu)，飯店采購(gòu)部負(fù)責(zé)可貯存物品的采購(gòu)；...
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【簡(jiǎn)答題】廚房設(shè)計(jì)的基本原則有哪些？
答案：
（1）符合廚房生產(chǎn)流程，保證工作流程連續(xù)通暢；（2）廚房各部門盡量安排在同一樓層，并盡可能靠近餐廳；（3）物流與人流路線...
