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問答題

【簡答題】菜單設(shè)計(jì)因素有哪些？

答案：

（1）菜單的內(nèi)容；（2）菜單的制作材料與大??；（3）菜單的裝幀與布局。

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【簡答題】餐間服務(wù)的基本要求有哪些？

答案：

（1）及時(shí)準(zhǔn)確遞送訂單；（2）上菜要及時(shí)準(zhǔn)確規(guī)范；（3）提供迅速、準(zhǔn)確、靈活的餐間服務(wù)；（4）對(duì)待客人一視同仁。

【簡答題】采購價(jià)格的控制有哪些方法？

答案：（1）規(guī)定采購價(jià)格；（2）規(guī)定購貨渠道和供應(yīng)單位；（3）控制大宗和貴重原料的購貨權(quán)；（4）提高購貨量和改變購貨規(guī)格；（5...

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