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名詞解釋

實(shí)用、便利性原則的內(nèi)涵

答案： 是指選配廚房設(shè)備不應(yīng)只注重外表新穎，或功能特別全面，而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實(shí)際需要。
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名詞解釋

西餐凍房
答案： 即制作西餐冷、涼、生（未經(jīng)烹調(diào)可直接食用）食品的場所，有與中餐冷菜廚房大致相同的功能。在凍房要完成冷頭盤、色拉、涼菜、果...
名詞解釋

餅房
答案：

即制作西式小點(diǎn)心的廚房，其生產(chǎn)功能是制作零點(diǎn)、套餐、團(tuán)隊(duì)用餐、雞尾酒會、自助餐、宴會所需的各式糕點(diǎn)。
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