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名詞解釋
廚房安全
答案：
指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式方法、人員設(shè)備及制作過程的安全。
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名詞解釋
廚房衛(wèi)生管理
答案：
是從廚房生產(chǎn)所需原料采購開始、以過加工生產(chǎn)直到服務(wù)銷售為止，全過程對(duì)原料及每個(gè)環(huán)節(jié)、崗位人員進(jìn)行的衛(wèi)生操作、檢查、督導(dǎo)與...
名詞解釋
食品衛(wèi)生制度
答案：
主要是強(qiáng)化食品在餐飲企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)每一個(gè)環(huán)節(jié)的管理，以切實(shí)保證食品不受污染、衛(wèi)生安全的制度
