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名詞解釋

組合出新

答案：對裝盤的方法與盛器和菜肴的組合進行調整，同樣可以推出新的視覺、新的質感的菜肴，此為組合出新。具體技巧：器皿多變、組合多變...

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技法創(chuàng)新

答案：在傳統(tǒng)豐富多彩烹飪技法的基礎上，打破中、西烹飪技法涇渭分明的固定格局，積極改良組合，或模仿，或借鑒，或綜合，或逆創(chuàng)，以推...

原料拓新

答案：即通過安全可靠的渠道獲取、開發(fā)新的原料，并將其制作成具有新意的菜肴、點心。主要可以從以下幾方面考慮：西料中用；土料洋用；...

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