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名詞解釋
菜點(diǎn)創(chuàng)新
答案：
即在已有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種的基礎(chǔ)上，研究、生產(chǎn)出富有一定新間的菜肴、點(diǎn)心。
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名詞解釋
標(biāo)準(zhǔn)食譜
答案：
是以菜譜的形式，列出菜肴（包括點(diǎn)心）的用料配方，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格，標(biāo)明成品的特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是廚房每道菜點(diǎn)生產(chǎn)...
名詞解釋
冷菜、點(diǎn)心分量的控制
答案：
有效的做法是測(cè)試、規(guī)定各類冷菜及點(diǎn)心的生產(chǎn)和裝盤規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)執(zhí)行。
