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廚房人員配備
答案:
包括兩層含義:一是指滿足生產(chǎn)需要的廚房所有員工(含管理人員)人數(shù)的確定;二是指生產(chǎn)人員的分工定崗,即廚房各崗位人員的先擇...
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名詞解釋
廚房人力資源管理
答案:
是根據(jù)企業(yè)的餐飲規(guī)模、檔次、經(jīng)營特色和廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置,以及廚房的結(jié)構(gòu)、布局狀況,經(jīng)與企業(yè)人事部門協(xié)商,決定員工的配備數(shù)...
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名詞解釋
餐務(wù)
答案:
即餐飲事務(wù)、雜務(wù),是餐飲廚房生產(chǎn)、餐廳和酒水服務(wù)主要業(yè)務(wù)工作以外而與餐飲又十分相關(guān)的工作。
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