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填空題

制作宴席花臺(tái)應(yīng)有明確的主題，按主題創(chuàng)作出不同類(lèi)型、不同風(fēng)格、不同意境的花臺(tái)?？梢哉f(shuō)，有了好的主題，花臺(tái)制作就成功了一半。所以，事先要進(jìn)行（）

答案：構(gòu)思

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食品原料的運(yùn)用及選擇是進(jìn)行藝術(shù)拼盤(pán)的重要環(huán)節(jié)，因而在色、香、味、形方面要盡可能達(dá)到完美的程度，尤其在（）

答案：色與形方面

飲食器具必須滿(mǎn)足現(xiàn)代人使用的要求，現(xiàn)代飲食器具的應(yīng)用應(yīng)注意其加工手段、材料運(yùn)用和（）

答案：造型形式

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