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單項(xiàng)選擇題

中國(guó)烹飪享譽(yù)海外，特別是食材加工中，（）多變是特色，化繁為簡(jiǎn)是境界。

A.刀工
B.刀法
C.手法
D.食材

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單項(xiàng)選擇題

切火腿、凍肉、面包、饅頭宜選用下列哪種刀法（）。

A.鋸刀切
B.推拉刀切
C.直刀切
D.拉刀切

單項(xiàng)選擇題

（）的技術(shù)要領(lǐng)是：刀與墩面保持垂直，下刀要輕緩，不可過快，避免原料因受壓過大而變形。

A.直刀切
B.推拉刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切

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