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問答題

【簡答題】簡述食品均質(zhì)的目的。

答案： A.防止料液中的微?；蛑厩蛏细∨c沉降。
B.對冰淇淋，可使組織細膩，形體潤滑松軟，增強穩(wěn)定性和持久性。

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答案：應滿足的原則：動力消耗小、攪拌效果好、結(jié)構(gòu)簡單、安全可靠。
選型方法有三種，即：按物料粘度選、按攪拌過程的目的...

【簡答題】簡述旋漿式攪拌器的特點及流型的變化。

答案：旋漿式攪拌器葉輪呈螺旋槳結(jié)構(gòu)，葉片呈紐曲狀。
旋漿葉片直徑為容器直徑的1/3~1/4；
生產(chǎn)能力較高...