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填空題

世界三大菜系是指以（）為代表的（）菜系，以西餐為主體的法國菜系，和土耳其菜系（又被稱為清真菜系）。

答案：中餐；中國

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將鴨掌成束成串地捆扎起來，成形后的菜肴命名為“（）”。

答案：柴把鴨掌

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)閮袅闲螒B(tài)的加工過程稱為鮮活原料的（）。

答案：初加工

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