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名詞解釋

凝凍

答案：將膠質(zhì)豐富的動植物原料在水中進(jìn)行加熱成溶膠，通過調(diào)味，自然冷凝或與其他原料一起冷凝成菜的一種烹調(diào)方法。水晶蝦仁制凍液的原...

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白灼

答案： “灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。因湯水中不加任何有色調(diào)味品，故叫白灼。白灼后的原料，...

熗炒

答案：是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法，所謂“熗炒”，就是用熱油將花椒、干辣椒的味道熗出來，待蔬菜入油后再將這股麻辣鮮香施與...

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