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判斷題

軟炸的動(dòng)物性原料需經(jīng)調(diào)料腌制定味，植物性原料則不需經(jīng)調(diào)料腌制定味，直接炸制

答案：錯(cuò)誤

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軟溜的菜肴可采用滑油與炸制，出水的方法進(jìn)行初步熟處理

答案：錯(cuò)誤

油爆菜肴應(yīng)選用以韌，脆性動(dòng)物為主料的一種烹制方法

答案：錯(cuò)誤

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