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判斷題

干燒就是原料經(jīng)油炸后，加入適量的湯汁，大火燒開，撇盡浮沫，調(diào)好色味，用中小火加熱，使主料成熟入味，勾芡即成的一種方法

答案：錯誤

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燒制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁較為濃稠明油亮芡

答案：正確

醉制時間長的鹵汁咸味濃點，短的時間，味應(yīng)稍淡點

答案：錯誤