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判斷題

配菜是一個(gè)重要工序，確定了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以使菜肴多樣化

答案：正確

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多項(xiàng)選擇題

調(diào)味上川菜比較普遍用（）。

A.辣椒
B.花椒
C.甜面醬
D.豆瓣醬
E.蠔油

多項(xiàng)選擇題

質(zhì)地較老或帶有澀味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗幾遍（漂洗次數(shù)不宜過(guò)多）。

A.草菇
B.口蘑
C.銀耳
D.黃菇
E.黃花菜

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