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多項選擇題

肉糜的種類有（）。

A.湯質(zhì)糜
B.嫩質(zhì)糜
C.軟質(zhì)糜
D.硬質(zhì)糜

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多項選擇題

致嫩的方法有（）小蘇打致嫩和淀粉致嫩。

A.食鹽致嫩
B.敲打致嫩
C.高溫致嫩
D.嫩肉粉致嫩

多項選擇題

夾生現(xiàn)象產(chǎn)生的原因有（）。

A.湯汁過濃
B.湯汁過稀
C.火力太大
D.火力太小

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