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單項(xiàng)選擇題

堿水發(fā)操作是先將干料（）再用堿溶液發(fā)透。

A、蒸熟
B、烹調(diào)
C、刀工成形
D、浸泡回軟

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單項(xiàng)選擇題

砧板的種類(lèi)繁多，專(zhuān)業(yè)廚師通常使用（）。

A.天然木質(zhì)的
B.塑料制的
C.天然木質(zhì)和塑料復(fù)合型的制品
D.不銹鋼的

單項(xiàng)選擇題

廣東菜系由廣州菜、（）、東江菜構(gòu)成。

A.潮州菜
B.常熟菜
C.福山菜
D.佛山菜