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判斷題

谷氨酰胺Gln對(duì)酸性環(huán)境敏感，在高熱消毒和貯存過程中不穩(wěn)定，水中溶解度低3g/100ml，20℃），加熱時(shí)可產(chǎn)生有毒的焦谷氨酸和氨。這些特性使得運(yùn)用傳統(tǒng)的氨基酸分析法檢測Gln變得非常困難。

答案： 正確
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