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單項(xiàng)選擇題

影響食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和轉(zhuǎn)歸的最主要因素是（）

A.食品保存在溫度
B.食品的菌相
C.食品的營養(yǎng)性質(zhì)
D.食品的pH

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PAH特性是高熔點(diǎn)和高沸點(diǎn)，低蒸汽壓，水溶解度高。

答案：錯(cuò)誤

剛屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱堿性。

答案：正確

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