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填空題

列舉幾種新型殺菌技術(shù)：（）等。

答案：高靜壓殺菌、微波殺菌、激光殺菌、超生波殺菌、脈沖電場殺菌（歐姆殺菌）

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影響肉的持水性因素主要是（）。

答案：蛋白質(zhì)凝膠的結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)所帶凈電荷的數(shù)量

在食品輻照中，常見的電磁射線主要有（）。

答案： α射線、β射線、γ射線、Χ射線

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