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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食醋的生產(chǎn)工藝。
答案：
以糧食為原料，利用醋酸桿菌進(jìn)行有氧發(fā)酵生成含醋酸的液體。醋酸含量約3-5%，香味物質(zhì)主要是醋酸乙酯和有機(jī)酸。種類：米醋、...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水產(chǎn)調(diào)味品的衛(wèi)生及要求。
答案：
魚(yú)露、蝦油、蠔油等較為突出；要求原料新鮮；機(jī)械化、密閉化、規(guī)?；a(chǎn)；消毒、殺菌后灌裝。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油的衛(wèi)生及要求。
答案：
1、原料：無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀；大豆、脫脂大豆、小麥、麩麥；生產(chǎn)用水；禁止使用工業(yè)鹽酸
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