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問答題

【簡答題】簡述食品在干燥過程中的變化（物理變化、化學變化）。

答案：

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【簡答題】簡述影響食品干燥的因素。

答案：在干燥過程中的加工條件，由干燥機類型和操作條件決定
置于干燥機中的食品的性質
加工條件：
溫度：...

果蔬加工處理中進行去皮操作的工藝方法有（）等。

答案：人工去皮、化學去皮、蒸汽去皮、酶去皮

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