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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】測(cè)定泡菜樣品中亞硝酸鹽含量的方法和原理是什么？
答案：
在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】泡菜壇內(nèi)的“白膜”是怎么產(chǎn)生的？
答案：
形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。
