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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】香辛料的作用是什么?
答案:
可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,也具有防腐殺菌的作用。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腌制腐乳時(shí)怎樣加鹽?瓶口為什么要多加鹽?鹽濃度過(guò)高或是過(guò)低會(huì)怎樣?
答案:
加鹽腌制,要逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增加鹽量,越接近瓶口,微生物污染越重,故豆腐加鹽時(shí),越接近瓶口處鹽用量越多,接近瓶...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響腐乳風(fēng)味的因素主要有哪些?
答案:
①鹽的用量;
②酒的種類(lèi)和用量;
③發(fā)酵溫度;
④發(fā)酵時(shí)間;
⑤辛香料的用量。
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