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單項(xiàng)選擇題
廚房的()管理是廚房工作嚴(yán)格管理、有效監(jiān)控和糾偏的有力依據(jù)。
A.協(xié)同化
B.簡(jiǎn)約化
C.量化
D.粗化
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單項(xiàng)選擇題
()等于凈料單位成本與凈料質(zhì)量的乘積。
A.毛料成本
B.凈料成本
C.總成本
D.加工成本
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單項(xiàng)選擇題
熱水面坯的特性是:不能生成面筋、柔軟、勁小、無彈性和()、黏性大。
A.軟性
B.硬性
C.柔性
D.韌性
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