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單項(xiàng)選擇題

廚房管理職能的（）是廚房管理開始的關(guān)鍵一環(huán)。

A.計(jì)劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調(diào)節(jié)職能

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單項(xiàng)選擇題

制作三鮮餡的核心原料是（）

A.蝦仁
B.海米
C.對(duì)蝦
D.海參

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和（）

A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度

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