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判斷題

制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，干粉的加水量不宜超過40%。

答案：正確

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防止微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是抑菌和滅菌。

答案：正確

出材率是指原材料經(jīng)加工后可用部分的質(zhì)量與加工前原材料總量的比例。

答案：正確