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單項選擇題

面包面坯發(fā)酵的溫度以（）為宜。

A.30～35℃
B.20～25℃
C.15～20℃
D.10～15℃

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單項選擇題

用糖油拌合法調(diào)制蛋油面坯時，在常溫下以中速攪打（）為宜。

A.3min
B.10min
C.20min
D.25min

單項選擇題

搓可分為（）和搓形兩種手法。

A.直搓
B.反搓
C.搓條
D.推搓

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