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判斷題

面筋在發(fā)酵面坯中有助于抵抗一氧化碳?xì)怏w逸散的作用。

答案：錯(cuò)誤

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發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)隨季節(jié)而變化，冬季以10～12小時(shí)為宜。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

撥是用筷子方頭順盆沿將流出的（）撥入開水鍋中的工藝方法。

A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面漿

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