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問答題
【簡答題】簡述食品分析的主要內(nèi)容。
答案：
（1）食品安全性檢測；（2）食品中營養(yǎng)組分的檢測；（3）食品品質(zhì)分析或感官檢驗(yàn)。
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問答題
【簡答題】酒中氰化物的測定的可靠方法是什么？并寫出操作步驟。
答案：
酒中氰化物的測定方法為：在酸性條件下，將氰化物從酒樣蒸餾出來，并吸收于堿性溶液中，當(dāng)溶液的pH為7時(shí)，氯胺T能將氰化物轉(zhuǎn)...
問答題
【簡答題】簡述紫外分光光度法測定蛋白質(zhì)含量的原理及特點(diǎn)。
答案：
蛋白質(zhì)及其降解產(chǎn)物（脲、胨、肽和氨基酸）的芳香環(huán)殘基在紫外區(qū)內(nèi)對一定波長的光具有選擇吸收作用。在波長（280nm）下，光...
