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問答題

【簡答題】簡述熬糖過程不同于其他食品的蒸發(fā)和濃縮的原因。

答案：當(dāng)糖液達(dá)到較高濃度時(shí)，其黏度迅速提高，如采用一般的加熱蒸發(fā)的方法，最后很難去除糖膏中的多余水分。硬糖最終要產(chǎn)生一種玻璃狀...

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