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問答題
【簡答題】簡述低溫與其他化學(xué)作用的關(guān)系。
答案：
（1）低溫與呼吸作用：呼吸是新鮮果蔬產(chǎn)品維持生命代謝特有的現(xiàn)象。在新鮮果蔬食品的冷凍冷藏加工中，控制其呼吸作用是保證果蔬...
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問答題
【簡答題】簡述液氮凍結(jié)的特點。
答案：
（1）凍結(jié)速度比平板凍結(jié)器快5~6倍，比空氣凍結(jié)裝置提高20~30倍；
（2）凍結(jié)速度快，結(jié)冰速度大于水分移動...
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