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問答題
【簡答題】簡述冷卻肉的優(yōu)勢。
答案：
（1）與熱鮮肉相比，冷卻肉始終處于冷卻條件下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭狀芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不...
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問答題
【簡答題】為什么凍結(jié)水產(chǎn)品的凍藏溫度應(yīng)更低？
答案：
由于凍結(jié)水產(chǎn)品組織纖維細(xì)嫩，蛋白質(zhì)多變，脂肪容易氧化，特別是多脂魚在凍藏中氧化變色更為顯著，與牛肉、豬肉、雞肉等其他凍結(jié)...
問答題
【簡答題】腌漬劑中食鹽的防腐作用體現(xiàn)于？
答案：
（1）高滲透壓作用：當(dāng)食鹽溶液滲透壓大于微生物細(xì)胞滲透壓時(shí)，微生物水分就會(huì)外滲而使其脫水，最后導(dǎo)致微生物原生質(zhì)和細(xì)胞壁發(fā)...
