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填空題

面團(tuán)形成基本過(guò)程：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：原料混合階段；面筋形成階段；面筋擴(kuò)展階段；面筋成熟階段；攪拌過(guò)度階段；面筋破壞階段

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淀粉糊化作用分為3個(gè)階段：（）、（）、（）。

答案：可逆吸水階段；不可逆吸水階段；淀粉粒解體階段

（）直接影響方便主食品的食用品質(zhì)。

答案：淀粉的性質(zhì)