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填空題

常用的穩(wěn)定劑有：（）、（）、（）、（）、（）等。其中海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉由于性能穩(wěn)定和成本低，被廣泛使用。

答案：明膠；果膠；瓊脂；海藻酸鈉；羧甲基纖維素鈉

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冰淇淋中包含的體系：（）乳濁液體系和（）的乳濁液。

答案：水包油型；部分冷凍物料包裹空氣

非脂乳固體包括（）、（）、礦物質和其他一些變化的組成分。

答案：蛋白質；乳糖

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