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填空題

冷凍不是（），生產(chǎn)速凍食品時(shí)需對原料進(jìn)行殺菌處理。

答案：殺菌處理；

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防止微生物繁殖的臨界溫度是（），大多數(shù)微生物在低于0℃的條件下生長繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比細(xì)菌更耐低溫，有些酵母菌和霉菌可在（）下活動(dòng)，一些嗜冷細(xì)菌可在（）下生長繁殖。

答案： -12℃；-12~-8℃；-8~0℃

罐頭食品的排氣方法主要有（）、（）、（）。

答案：熱力排氣；真空排氣；噴蒸汽排氣

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