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問答題
【簡答題】如何通過感官指標(biāo)判斷豬肉是否新鮮。
答案：
色澤：鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色或粉紅色。
彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù) 粘度：外表...
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問答題
【簡答題】糧谷制品常見摻偽的主要表現(xiàn)形式是什么？并舉四個例子。
答案：
（1）主要表現(xiàn)：
①不按指定配方添加原料，以霉變米面，酸敗油脂加工制品。
②用陳舊糕點(diǎn)碾碎制餡重新制...
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問答題
【簡答題】如何鑒別食鹽和亞硝酸鹽。
答案：
①色澤檢驗(yàn)：從外觀上看，食言是白色不透明的結(jié)晶性粉末，無揮發(fā)性氣味；亞硝酸鹽一般是黃色或淺黃色的透明結(jié)晶體。
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