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問答題
【簡答題】試解釋食品分析中樣品的制備方法。
答案：
樣品制備方法因產(chǎn)品類型不同而異。液體、漿體或懸浮液體一般將樣品搖勻，充分攪拌?；ゲ幌嗳艿囊后w應首先使用不相溶的成分分離，...
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問答題
【簡答題】簡述總酸度、揮發(fā)酸（度）及有效酸度的測定方法。
答案：
總酸度主要采用堿標準溶液滴定法，根據(jù)酸堿等物質(zhì)的量反應原理，用堿標準溶液滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點，由堿...
問答題
【簡答題】直接滴定法測定食品還原糖含量時，為什么要對酒石酸甲酮溶液進行標定？
答案：
還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應并不符合等摩爾關(guān)系，不能根據(jù)反應式計算出還原糖含量，因此要用已知濃度的還原糖標準溶液標定...
