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單項(xiàng)選擇題

胰液中的消化酶主要有（）

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麥芽糖酶
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

豆類(lèi)面坯的特征是：無(wú)彈性、韌性，也無(wú)（），只有一定的可塑性。

A.甜性
B.粘性
C.軟性
D.延伸性

單項(xiàng)選擇題

下列對(duì)酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.面坯膨脹好
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.帶有老面味

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