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單項(xiàng)選擇題

含水量少的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時(shí)間就會（）

A.長
B.短
C.多
D.少

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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為（）和寡肽。

A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖

單項(xiàng)選擇題

米漿類面坯的特性是：體積會稍大，（），口感黏軟適口。

A.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
B.沒有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細(xì)小的蜂窩