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單項(xiàng)選擇題

削面面坯的軟硬度對(duì)成形有著直接的影響，調(diào)制面坯面粉與水的比例以（）為宜。

A.1：1
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.4

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制米粉面坯，只有提高調(diào)制的水溫，才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹（），產(chǎn)生黏性而成團(tuán)。

A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化

單項(xiàng)選擇題

包酥時(shí)（）薄厚均勻，防止頂端收口過(guò)厚，酥面分布不均。

A.開(kāi)酥
B.四周
C.均勻
D.嚴(yán)緊

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