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單項(xiàng)選擇題

熟葷餡的制作工藝是：選料、加工處理、烹制（）拌和成餡，如使用熟料，經(jīng)加工后可直接調(diào)味成餡。

A.加熱
B.調(diào)味
C.炒制
D.燒制

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單項(xiàng)選擇題

烙制南沙餅時(shí)要控制（），溫度不能過(guò)高，否則制品會(huì)出現(xiàn)焦糊。

A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制糖漿面坯時(shí)，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢?，完全乳化，否則面坯的（）、韌性不均勻。

A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性