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下列以水為傳熱介質(zhì)的面點技法是()
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
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下列用于制作黃桂柿子餅餡料的是()和玫瑰醬。
A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.黃豆醬
D.黃桂醬
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高溫保藏法和低溫保藏法是通過控制()和濕度保藏食物的。
A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度
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