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判斷題

面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在淀粉的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。

答案：正確

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香菇雞蛋餡是咸味熟餡心的一種。

答案：正確

菜點(diǎn)總成本等于菜點(diǎn)單位成本與毛料成本的乘積。

答案：錯(cuò)誤

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