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單項(xiàng)選擇題
油溫達(dá)到130℃~170℃時,面點(diǎn)行業(yè)中稱之為()成熱的油溫。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7~8
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為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水,要()同時進(jìn)行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
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單項(xiàng)選擇題
廚房各項(xiàng)制度監(jiān)督檢查的敵人是()
A.嚴(yán)肅
B.認(rèn)真
C.鐵面無私
D.好人主義
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