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判斷題

用油做介質(zhì)制作面點時，油溫不能超過270℃，否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

答案：正確

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削的方法是將削好的面條放在面案上，然后再一起入開水鍋煮制，以便成熟一致。

答案：錯誤

澄粉是用糯米經(jīng)過特殊的加工制成的純淀粉。

答案：錯誤

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