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判斷題

面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉和蛋白質(zhì)就會發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化，這些變化即為烤制面點由生變熟的原理。

答案：正確

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制作薯類面坯，蒸制薯類原料的時間不宜過長，蒸熟即可。

答案：正確

制作薯類面坯，糖和米粉應(yīng)趁熱摻入薯茸中，隨后加入飴糖，擦勻折疊即成。

答案：錯誤

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