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單項(xiàng)選擇題

面筋有助于制品在成熟過程中（）而不散的作用。

A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯

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單項(xiàng)選擇題

生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）

A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋

單項(xiàng)選擇題

煮芡法是?。ǎ┑乃シ?，加入冷水和成粉團(tuán)成餅狀，投入沸水鍋中煮熟成芡，然后再與其余的米粉揉搓光潔，成為不粘手的粉團(tuán)。

A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4

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